不鏽鋼發酵罐用(yòng)于厭氣發酵(如生産(chǎn)酒精(jīng)、溶劑)的結構可(kě)以較簡單。用(yòng)于好氣發酵(如生産(chǎn)抗生素、氨基酸、有(yǒu)機酸、維生素等)因需向罐中(zhōng)連續通入大量無菌空氣，并為(wèi)考慮通入空氣的利用(yòng)率，故在結構上較為(wèi)複雜，常用(yòng)的有(yǒu)機械攪拌式、鼓泡式和升氣式。
        不鏽鋼發酵罐的結構特性如下：
        1) 結構嚴密，經得起蒸汽的反複滅菌，内壁光滑，耐腐蝕性能(néng)好，以利于滅菌*和減小(xiǎo)金屬離子對生物(wù)反應的影響；
        2) 有(yǒu)良好的氣一液一固接觸和混合性能(néng)與的熱量、質(zhì)量、動量傳遞性能(néng)；
        3) 在保持生物(wù)反應要求的前提下，降低不鏽鋼發酵罐能(néng)耗；
        4) 有(yǒu)良好的熱量交換性能(néng)，以維持生物(wù)反應适溫度；
        5) 有(yǒu)可(kě)行的管路比例和儀表控制，适用(yòng)于滅菌操作(zuò)和自動化控制。
        不鏽鋼發酵罐的分(fēn)類：
        按照發酵罐的設備，分(fēn)為(wèi)機械攪拌通風的和非機械攪拌通風發酵罐；
        按照發酵罐按加熱形式，分(fēn)為(wèi)蒸汽發酵罐，電(diàn)加熱發酵罐；
        按照微生物(wù)的生長(cháng)代謝(xiè)需要，分(fēn)為(wèi)好氣型發酵罐和厭氣型發酵灌；  
        按使用(yòng)範圍可(kě)分(fēn)為(wèi)生物(wù)發酵罐、啤酒發酵罐、葡萄酒發酵罐等；
        除此分(fēn)類外發酵罐的攪拌器也分(fēn)漿式、錨式、框式、螺旋式等多(duō)種形式。